胡蘿卜干加工的技術要點

發布日期：2019-07-06 09:38:35 來源：互聯網

　　選料→洗滌→切分→燙漂→干燥→包裝。

　　二、制作要點

　　1、選料。挑選新鮮、色澤橙紅、中等大小、表皮光滑、根須少、鈍頭、無病蟲、無機械損傷及凍僵情況、心髓部不明顯、成熟充分而未木質化、胡蘿卜素含量高、干物質含量不低于11％、糖分含量不低于4％、廢棄部分不超過15％的胡蘿卜為原料。

　　2、洗滌。先用刀除去葉簇和根須，放在清水中洗凈泥沙等雜質，然后去皮。

　　3、切分。將去皮后的原料按需要切分成條狀、片狀、方形等。

　　4、燙漂。燙漂的目的是使原料色澤更鮮艷，組織柔韌，消除異味，防止褐變。方法是將胡蘿卜倒入沸水中或蒸汽中燙漂5—8分鐘，待胡蘿卜發軟后，撈出瀝干。必要時可進行一次硫處理，即噴灑0.2％-1％的亞硫酸鹽溶液。

　　5、干燥。將燙漂后的胡蘿卜均勻地鋪在烘盤或鐵篩子上，每平方米5—6公斤，送入烘房進行干燥，溫度為65℃—75℃，經過6—7小時后，即可烘干。

　　6、包裝。將干燥后的胡蘿卜立即裝入塑料薄膜食品袋中，并封口防止漏氣、吸潮，再裝入紙箱或麻袋內。

　　三、注意事項

　　1、進行包裝時，要把雜質剔除，并且含水量不能超過5％—8％。

　　2、從原料投入到成品，整個流程應在當天完成，以防變質。

編輯：foodqa