脆嫩糖漬黃瓜的加工方法
發布日期：2019-07-06 09:38:37 來源：互聯網
2.將處理好的瓜段立即投進飽和澄清的石灰水中浸漬5~7小時，撈出后投入含2％明膠和微量葉綠素銅鈉鹽（呈青綠色）的溶液中，浸泡4個小時，然后撈出，瀝干后糖漬。
3.糖漬方法是先將50千克瓜段放入糖漬的桶中，再將50％濃度的糖液40千克加熱煮沸，趁沸倒進糖漬桶中，浸漬24小時（不可攪拌）；然后把浸漬桶中的糖液用管子抽入加熱鍋中，煮到104℃后加入食用香酸鈉0.04千克，趁熱抽入糖漬桶內再浸漬48小時，中間再抽出糖液再加入2次，使瓜段浸漬均勻；最后將糖液抽出入鍋，加砂糖6千克，煮到115℃，再加入瓜段，拌勻。停止加熱后，放置1天移出放入烘盤中。
4.將烘盤上的瓜段稍壓成扁塊狀，入烘干機以65℃的溫度烘干，待含水量降到14％時移出即為成品。
編輯：foodqa
