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風味南瓜食品的加工技術
發布日期:2019-07-06 09:38:37 來源:互聯網
保健南瓜脯。先將采摘后的成熟南瓜用水沖洗干凈,再去掉瓜皮、瓜籽等,及時切制成條狀,放入事先準備好的石灰澄清水的缸中浸泡2小時左右,撈起用清水漂洗干凈,再倒入開水鍋中煮沸10分鐘,并及時撈起冷卻。然后將40%的紅糖水放入鍋中加熱熬成糊狀,再倒入南瓜條一起熬煮,并添加適量紅糖,繼續熬煮20分鐘左右,隨后取出曬干,即成為保健南瓜脯。
蜜餞南瓜干。先將去掉皮和籽瓤的南瓜切成片,曬或烘至七成干,用冷水洗凈。再把南瓜加入15%的砂糖熬煮,待能拉成絲狀時,取出制成絲后放在陽光下曬2小時,然后用鍋煮1小時,待冷卻后即為蜜餞南瓜干。
多味南瓜餅。將南瓜去籽、去皮、蒸熟后攪成糊狀,每4kg南瓜加入紅薯粉1.5kg、紅糖1kg、菜油100g、芝麻100g攪拌均勻,制成薄餅狀,用平底鍋抹油煎炕而成。
香糯南瓜餅。按1kg南瓜、2kg糯米面的比例(加入適量白糖更好),將南瓜煮熟或蒸熟后和糯米面兌勻并制成薄餅,再在餅的表面均勻粘上一層芝麻粒,然后放入豆油、菜油等鍋內煎熟或炸熟至餅的表層微脆即可。
南瓜什錦糖。將南瓜去籽去皮洗凈蒸熟后攪成糊狀,每17kg南瓜用5kg糖攪勻后下鍋煮熬,適最放入檸檬汁,桔子汁等配料,熬老后放置冷卻,然后開條切粒包裝即得成品。
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