食用菌乳酸菌發酵飲料的加工

發布日期：2019-07-06 09:38:38 來源：互聯網

　　1 接種。按常規方法將靈芝母種接人PDA（馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養基）試管斜面培養。

　　2 搖瓶。將母種接入綜合PDA液體培養基中，于26～28℃搖瓶，菌絲球為培養液的2/3即可。

　　3 勻漿。菌絲球和發酵液一并置于勻漿器內，勻漿10～15分鐘。

　　4 過濾。用4層紗布過濾勻漿后的發酵液。

　　5 配料。奶料、發酵液、水按1：3：5或1：2：6的比例混勻，若為鮮奶，可按發酵液與鮮奶之比為1：2混勻即可，并加入配料總量5%的白糖。

　　6 分裝。配好的原料分裝于酸奶瓶或無色玻璃瓶內，裝量為容器的4/5。

　　7 滅菌。裝瓶后的配料置90℃水中浸浴5分鐘或在80℃水中浸浴10分鐘，取出放在干凈通風處冷卻。

　　8 接種。等瓶壁溫度降至室溫時，按5%～10%的接種量接入市售新鮮酸奶；或將嗜熱乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1：1混合后接人，接種量為2.5%～3%。

　　9 發酵。接種后的發酵瓶口覆蓋一張潔凈的防水紙，并用線扎好，在42～43℃下恒溫發酵3～4小時，注意觀察凝乳情況。檢查時切忌搖動發酵瓶，以免出現固、液分層和大量乳清析出，影響產品質量。待全部出現凝乳后，取出進行后熟處理。

　　10 后熟。將發酵好的酸奶置10℃以下后熟12～18小時，即為成品靈芝酸奶。

編輯：foodqa