蠶豆系列食品的加工

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:38 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

一、蘭花豆將蠶豆放入60℃的溫水中浸泡至軟；再用剪刀從蠶豆中間剪破，攤在柳匾或干凈的水泥地上曬干水分；然后放進(jìn)油鍋中炸至黃熟，并趁熱從鍋中撈起，加入精鹽，充分拌勻，即為香脆可口的蘭花豆。

　　二、茴香蠶豆將蠶豆放入溫水中浸泡，待其剛長(zhǎng)出嫩芽時(shí)，撈起下鍋，并加入適量茴香、精鹽、味精等調(diào)味料，煮熟，即成可佐餐、可下酒的茴香蠶豆。

　　三、蠶豆淀粉用水將蠶豆浸泡至軟，撈出洗凈；用石磨或粉碎機(jī)磨成漿，再用紗布過(guò)濾，濾去蠶豆渣；將過(guò)濾后的蠶豆?jié){放入缸中沉淀，去除表層清水，再加入清水?dāng)嚭停^續(xù)讓其沉淀，要反復(fù)進(jìn)行多次，直至淀粉變白；最后，將淀粉從缸中取出曬干即可。

　　四、蠶豆涼粉取一份蠶豆淀粉、兩份水，經(jīng)充分?jǐn)嚭统上『隣詈螅谷腴_(kāi)水鍋中，要求邊倒邊攪拌，直至煮熟后再將鍋從火上移開(kāi)，待冷卻后即為蠶豆涼粉。

　　五、蠶豆沙將干蠶豆炒熱后，立即倒入冷水中，再用手?jǐn)D去豆皮，然后將去皮蠶豆放入鍋中加水煮爛，搗成糊狀，并添加少量食油、糖、桔皮、香料等拌和，即為香甜可口的蠶豆沙。

編輯：foodqa