加工菜油籽提高出油率技巧

發布日期：2019-07-06 09:38:38 來源：互聯網

　　篩去泥沙泥沙吸油會降低出油率，因此在加工前應先篩去泥沙。

　　控制爐火可在灶口墻上砌一活動槽，嵌入一塊活動鐵板，需要大火時，把鐵板向上提，封住爐口；需要文火時，把鐵板往下放，封住風口，打開上部灶口，控制爐火。當菜籽炒到八成熟時，只要打開上部灶口，封住下部風口，就可防止菜籽燒糊，從而提高出油率。

　　改裝榨螺95型臥式軸動榨油機，由1至9號榨螺組成，其中5號榨螺比6號小些，使用時可用舊的6號代替5號，這樣可增大內壓，使出油部位后移8-10厘米。這樣，每100公斤菜籽可多出油1-2公斤。

　　熱料上榨油分子在高溫時最活躍。一般剛從炒鍋中出來的菜籽溫度為108℃，趁熱上榨就可以多出油。因此，每鍋炒籽量最好控制在40-50公斤，做到隨炒隨榨。

　　適量摻糠菜籽含油率高，在榨筒中加壓后滑動就快，油還未全部榨出餅就出榨了，為此，可在每100公斤菜籽中摻入5-7公斤新鮮無雜、篩去灰末的谷糠，以增大榨內壓力，減慢滑動速度，故能多榨油。另外還可把出油后的枯渣、油腳拌入谷糠中，夾在菜籽中間再榨，也可提高出油率。

編輯：foodqa