貯藏與加工黃秋葵

發布日期：2019-07-06 09:38:38 來源：互聯網

　1．短期貯藏：保鮮黃秋葵在0～5℃冷庫中，可貯藏7天。而室溫下僅能貯藏2～3天。炎夏季節溫度較高，水分蒸發快，果面易革質老化。所以，應清晨采收，剪齊果柄，將嫩果裝入保鮮袋或塑料盒中，再小心放入紙箱或木箱內，迅速送入0～5℃冷庫預冷待運。預冷最佳時間為18～24小時。

　　2．加工及食用方法：黃秋葵食用方法多樣，既可涼拌，又可熱炒、油炸，還可湯食。主要利用方式有如下幾種：

　　（1）炒食補腎果

　　材料：補腎果，瘦豬肉；

　　調料：大蒜、醋、醬油、鹽、味精等。

　　做法：

　　1、將補腎果入沸水燙1分鐘，撈起切成1cm厚的斜片；

　　2、大蒜切片，瘦豬肉切片，放油鍋中略炒；

　　3、加入補腎果，旺火快炒，滴幾滴醋，以減少補腎果片的黏滑性，入調味料煸炒幾下即可。

　　（2）涼拌補腎果

　　材料：補腎果20個； 調料：醬油、醋、姜、香油、辣椒油或各種調味醬。

　　1、將洗凈的補腎果整個在開水中煮后撈起，擺在盤中。

　　2、根據自己的喜好用醬油、醋、姜、香油、或各種調味醬調制作料，攪在補腎果上或將補腎果在調好的各式作料中蘸后食用。

　　（3）軟炸補腎果

　　材料：補腎果20個； 調料：雞蛋一個、精鹽、味精、面粉、淀粉、胡椒粉、椒鹽。

　　1、將補腎果去蒂洗凈，用干布逐個擦干，或將嫩莢切成片，備用。

　　2、在面粉、淀粉中加入少許鹽、味精、胡椒粉，磕入雞蛋，加適量的水調成稀糊狀。

　　3、把洗凈的補腎果或片浸入調好的面糊中蘸一下，放入油中文火炸至黃色，撈出放入盤中擺好，即可食用，也可蘸胡椒食用。

　　（4）腌漬補腎果

　　材料：補腎果5千克，辣椒適量； 調料：食鹽300克、醬油3千克。

　　1、將補腎果洗凈，切去過長的果柄，放人瓦缸內，放一層補腎果，撒一層薄鹽，放完后灑點水。

　　2、每天倒缸一次。4天后將補腎果撈出，搓揉至軟，或用針在果實上扎幾個孔，然后壓去水分。

　　3、放入醬油中浸泡，每天翻動一次，約10天后即可食用。

　　（5）補腎果涮火鍋

　　材料：各種肉片，補腎果，粉絲，豆腐等。

　　調料：精鹽、植物油、味精、香菜末、芝麻醬、韭菜花、辣椒油等。

　　1、火鍋中加水或清湯，用鹽、油、味精調料，燒開。

　　2、將各種調料與香菜末、韭菜花、芝麻醬、辣椒油等一起，依據個人口味，調制成蘸料。

　　3、鍋中最好先下一些肉片后再下補腎果，至變色后，再煮片刻，即可撈出食用，多煮一些時間也不影響口感。

　　（6）咖喱飯

　　材料：補腎嫩果250克，雞胸脯肉150克，胡蘿卜半根，馬鈴薯2個，白蘿卜250克，洋蔥半個。

　　調料：咖喱粉、淀粉、黃油、精鹽、大米。

　　1、大米淘凈，加水適量煮白米飯，最好略微硬一點。

　　2、補腎果切段，雞肉、馬鈴薯、胡蘿卜、白蘿卜、均切成塊，洋蔥切成絲。

　　3、鍋上火，加黃油融化燒熱，下洋蔥煸炒片刻后，先下雞肉，翻炒至完全變色，下補腎果、胡蘿卜、馬鈴薯、白蘿卜，不斷翻炒，加咖喱粉、精鹽拌炒均勻，加水淹沒所有材料，文火煮半小時左右，至酥爛為止。

　　4、加適量淀粉勾芡，繼續煮幾分鐘，即可盛入大碗中。

　　5、另用盤子盛飯，每人一盤，澆上咖喱，自行拌食即可。

編輯：foodqa