我國蔬菜出口潛力大，優勢強，脫水干制產品已遠銷日本、韓國及歐美10多個國家和地區。現將8種脫水蔬菜干制方法簡介如下：

1、馬鈴薯。洗凈除皮，在80～100℃水中燙漂10～20分鐘，切成條塊、薄片或方塊，用0.3～1%亞硫酸鹽溶液處理2～3分鐘。裝載量3～6千克/平方米，層厚10～20毫米，干燥后期溫度不超過65℃，完成干燥需5～8小時。

2、甘藍。除去外葉及基部，切成寬3～5毫米的細條，用0.2%亞酸鹽溶液燙漂2～3分鐘，瀝干水分。裝載量3～3.5千克/平方米，干燥后期溫度55～60℃，完成干燥需6～9小時。

3、菠菜。挑選，去除老葉和根部，洗凈。攤放厚度可稍長，以不影響空氣流通為度，溫度可達75～80℃，完成干燥需3～5小時。

4、胡蘿卜。消除葉簇，洗凈，去皮，切分為條塊，薄片或方塊，蒸氣燙漂5～6分鐘。載重量5～6千克/平方米，溫度65～75℃，完成干燥需6～7小時。

5、南瓜。選用老熟南瓜，對切，除去外皮，瓜瓠和種子，切片或刨絲，蕉氣處理2～3分鐘。裝載量5～10千克/平方米。干燥溫度不超過70℃，完成干燥需10小時。

6、番茄。洗凈，除皮或不除皮，切片厚度5～7亳米，熏硫20～30分鐘或用亞硫酸鹽處理。干燥溫度不超過65℃，完成干燥需20～26小時。

7、洋蔥。洗凈，除去外部鱗片，切成厚3～5毫米的片塊。裝載量4千克/平方米，干燥溫度55～60℃，完成干燥需6～8小時。

8、食用菌。洗凈，挑選，分級整理。初期溫度40～45℃，1.5～2小時后升溫到60～70℃，適當翻動。完成干燥需6～8小時。