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巧制花椒油

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:24 來源:互聯(lián)網(wǎng)
  清洗:花椒籽通過篩選清理,除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。
  碾碎:炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀(顆粒越小越好)。
  熬油:將碾好的花椒細(xì)粉放入沸水鍋中,隨即以鐵鏟或木棒進(jìn)行攪拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細(xì)粉)。同時(shí)繼續(xù)以微火加熱保溫1小時(shí)左右,所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右,即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
  墩油:將大部分油脂撇出后,在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚,再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右,為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。
  清渣:出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。

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