大米風味湯料
發布日期：2019-07-06 09:40:27 來源：互聯網
最近，日本開發出一種以大米為原料，具有大米營養及風味的湯料。
湯基料可用精米、糙米或兩種米混合制得。歐美風味的湯料可輔以秋葵、咖喱番茄、調味番茄醬、玉米、南瓜等。日本風味湯料可輔以蜆子、扇貝等貝類，蘿卜、香菇等蔬菜，及梅、納豆等風味原料。此外，還可添加鮮味劑、營養劑維生素及礦物質等。將調整好的調味液與風味原料添加到米基料中，混合后得到濃湯混合物，于80℃以上溫度充填到包裝容器內，密封，于121℃殺菌15分鐘以上。
基料調制取精米480克，也可用精米、糙米各240克作原料，淘洗干凈，放入7．8升水浸泡30分鐘，煮沸后用文火煮，再用均質機均質。
風味大米湯料調制咖喱風味米湯料取上述精米基料2．3kg，清燉雞湯1．61kg，牛乳690g，混合加熱后，加鹽、味精、咖喱粉，加熱，裝罐，密封，殺菌。
秋葵風味米湯料精米基料2．3kg，加雞湯2．3kg，加秋葵去蒂切片煮后的勻質液，加鹽、胡椒、紅辣椒，加熱，裝罐，密封，殺菌。
香菇風味米湯料取干香菇55g于800ml水中浸泡30分鐘，得水發香菇，香菇浸泡水過濾后備用。將水發香菇切成薄片。取精米220g淘洗干凈，放入水與香菇汁液中浸泡30分鐘后煮沸，再文火煮得基料，再將水發香菇基料用攪拌機攪勻，使米粒與香菇破碎，過20目篩，得含香菇基料，再加水、雞湯、食鹽，加熱，裝罐，密封、殺菌。
