預(yù)煮后山藥100千克,糖液85千克.
原料選擇----清洗----去皮修整---護(hù)色---切段---預(yù)煮---冷卻---裝罐---加糖液---真空封罐----殺菌冷卻---保溫打檢---成品
制作方法:
1、原料：選用新鮮良好，成熟適度，無(wú)明顯彎曲，畸形，扁狀，果肉呈白色，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)蟲害及機(jī)械傷，橫徑不小于2厘米的山藥。
2、清洗：將山藥逐一進(jìn)行清洗，除去表面泥巴、污物、雜質(zhì)等。
3、去皮修整：將洗凈的山藥用不銹鋼刀削去皮，并修整或無(wú)明顯楞角的圓形。
4、護(hù)色：將去皮山藥立即放入清水中。
5、切段：將去皮山藥用不銹鋼刀分切成10~15厘米的條或1.5~2.5厘米的段；切分后分別置于清水中。
6、預(yù)煮：將切好的山藥條放入含檸檬酸0.3%的沸水中煮沸7~10分鐘（段狀4~6分鐘）
7、冷卻：放入冷水中備用。
8、裝罐、加糖液：7114號(hào)罐，凈重425克，可裝山藥條225~235克、糖液200~190克。
玻璃瓶裝，凈重510克，可裝山藥270~280克，糖液240~230克。
糖液含糖30~35%
9、封罐：抽氣密封，真空度53千帕以上。
10、殺菌冷卻：7114罐5--30/100度，殺菌后冷卻至37度
玻璃瓶5--40/100度，殺菌后分段冷卻至37度。
保溫打檢：冷卻后，擦去水分，涂上防銹油，置于常溫下保持5~7天，打檢剔除不合格罐。