話梅的加工
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:31 來源：互聯(lián)網(wǎng)
②工藝要點(diǎn)：
原料選擇：選用成熟度在八至九成的新鮮梅果作原料。
腌漬：每100公斤鮮果加食鹽12～15公斤，明礬200克，放一層梅果撒一層鹽礬，在缸內(nèi)腌漬7～10天，每隔兩天翻動一次，使鹽分滲透均勻。
曬干：待梅果腌透后，撈出曬干制成梅坯。
漂洗：曬干后的梅坯放入清水中浸泡，洗去多余的鹽分。
日曬：脫鹽后撈出日曬，曬干后入缸貯藏備用。
配料及配汁：100公斤梅坯需砂糖35公斤，糖精45克，甘草3公斤，香草香精75克及少量食用色素。將甘草加水煮成60公斤甘草液，再加入其它輔料，攪拌均勻，投入梅坯浸泡。
干燥：將吸足汁液的梅坯起出，曬干。
包裝：先在話梅上均勻噴以香草香精，然后包裝。
③產(chǎn)品質(zhì)量要求：外表呈"霜粉狀"，果肉干皺成紋，不粘手，味香略有咸味，甜酸適口。
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