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脫水南瓜片的加工工藝
發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:31 來源:互聯(lián)網(wǎng)
南瓜屬葫蘆科南瓜屬,別名中國南瓜、番瓜、倭瓜、飯瓜等。含豐富的胡蘿卜素。鮮瓜可作菜或飼料,可加工成干香
食品
、脫水南瓜和南瓜粉。
長期以來,人們對南瓜的價(jià)值認(rèn)識(shí)不足,近來發(fā)現(xiàn)其不僅營養(yǎng)豐富,而且有很好的藥用價(jià)值,所以南瓜產(chǎn)品的開發(fā)日益受到人們的重視,并將具有廣闊的國際和國內(nèi)市場。目前,國內(nèi)外市場開發(fā)的南瓜系列食品很多,主要有脫水南瓜片、南瓜粉、南瓜醬、南瓜罐頭和南瓜果脯等10多種,其中以南瓜粉的生產(chǎn)和銷量最多。據(jù)調(diào)查,1989年南瓜粉的需求量在1000t以上,但供貨量僅200t。又據(jù)報(bào)道,世界一些發(fā)達(dá)國家對南瓜食品的需求主要依賴進(jìn)口,日本是南瓜粉需求量最大的國家之一。近年來南瓜粉已成為我國的重要出口創(chuàng)匯產(chǎn)品之一,外貿(mào)出口價(jià)每公斤在10―12美元。現(xiàn)將脫水南瓜片和南瓜粉的加工過程介紹如下;
1.脫水南瓜片脫水南瓜片的主要加工工藝流程包括原料清洗、整理切分、燙漂、脫水和包裝等。
原料供脫水的南瓜應(yīng)選擇風(fēng)味好、表皮平滑、肉質(zhì)呈桔紅色的老熟南瓜為原料。
清洗將南瓜干清潔水中,洗去泥巴等污物。
整理、切分將洗凈的南瓜除去果蒂,然后用刀切分為兩半,削除外皮和內(nèi)部的瓜瓤、種子等。將其切成3―4mm或6―7mm的薄片(也可用刨絲器刨成細(xì)絲)。
燙漂切分后的瓜片用蒸汽或沸水處理1―3分鐘,再用冷水迅速冷卻,瀝去水滴。
脫水將燙漂后的南瓜片裝入烘篩中進(jìn)行脫水。干燥溫度先控制在45―60℃,之后可逐漸升高,但不能超過70℃。干燥至干制品含水量在6%以下。
產(chǎn)品要求脫水南瓜片應(yīng)為淡黃色或桔紅色,片狀或絲狀。
2.南瓜粉制造南瓜粉,還需經(jīng)如下幾步操作:
粉碎將脫水南瓜條(或絲)用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)粉末狀。
過篩將粉碎的南瓜粉末,通過60―80目的篩子,未通過的顆粒可繼續(xù)粉碎過篩。
包裝采用真空包裝機(jī)或復(fù)合塑料食品袋進(jìn)行無菌包裝。
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