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鴨肫干的簡(jiǎn)易加工
發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:32 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
一、剖洗:從鮮鴨肫右側(cè)的中間,用刀斜剖開(kāi)半邊,剝?nèi)嗠破ぃ逑带嗠撇r干水分后備用。
二、腌制:按每100個(gè)鴨肫用1公斤食鹽的比例將二者拌和均勻后入缸,缸上壓重物。腌制16小時(shí)后翻缸1次,再腌制12小時(shí)后取出。
三、串繩:將腌制好的咸鴨肫瀝干鹵水后進(jìn)行分級(jí)與打洞,洞要打在鴨肫小頭的一面。再將打好洞的咸鴨肫按每10個(gè)穿成一串,串好后在清水中泡一段時(shí)間,使其表面脫鹽,防止成品發(fā)白和返潮。
四、晾曬:將在清水中浸泡過(guò)的腌鴨肫串置于陽(yáng)光下曬3~4天后,用手掌用力壓扁鴨肫并搓揉2~3次,使之成扁圓形。之后將鴨肫串掛在室內(nèi)晾干,有條件的亦可烘干。
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