中華地羊(塞?。┑钠っ膳c水獺皮媲美；其肉質細膩，屬高檔野味食品；肝膽可入藥；骨是中藥珍品，是虎骨的理想代用品，有散寒止痛、舒筋活絡、消炎鎮痛、愈合骨折骨傷、強筋健骨等功效。現將中華地羊的剝皮脫骨方法簡要介紹如下。

一、生理解剖

中華地羊頭骨較粗大，鼻骨短，上頜骨有門齒1對、臼齒3對，下頜骨有門齒1對(比上門齒長)、臼齒3對。頸椎7節，胸椎12節，肋骨13對，薦骨4節，尾椎15節，前臂骨由橈骨和尺骨組成，后肢骨上端較寬扁，股骨頭呈半球形，髕骨略向內凹，前后肢表面有5趾。骨骼表面呈白黃色，質堅硬，有腥味。

二、剝皮

將中華地羊用塑料袋、廣口瓶窒息致死后，使其腹部向上，用利刀將肛門至下頜腹中線皮膚直線挑開之后，再在四肢內側皮膚上各直線挑開，刀口直達腹中線。一手持地羊。一手把地羊皮撕開，從尾部直至頭部揭下。之后，將皮用力拽緊、毛朝內釘在木板上陰干、貯存。

三、脫骨

l、生脫骨：對剝去毛皮的地羊骨肉整體，先用刀將環繞頭骨與頸部連接處的肌肉切開，然后在其背部沿脊椎開一條直刀口至尾椎部，并把肌肉向背部兩側撕開(也可用利刀分割開)，將頭、頸從刀口中抽出來。再將兩前肢的肌肉與肢骨剝離切開并扒下，然后用同樣的方法再剝離兩肋骨上的肌肉，邊剝邊撕開，最后割開下肢肌肉抽出雙下肢，再將內臟取出。此時已將骨、肉、內臟全部分開，可分別貯存加工利用，也可將完整骨架放在陽光下曬干貯存。
2、熟脫骨：將剝皮后的中華地羊軀體除去內臟，用水煮熟后，將骨一一抽出，曬干即可。
3、自然脫骨：此法適用于夏秋季。操作時將剝皮后的中華地羊軀體置于陽光下，讓其自然腐化，15～20天后，一個曬干的完整地羊骨架就完成了。