半干魷魚片的加工方法

發布日期：2019-07-06 09:40:33 來源：互聯網

我國的魷魚產量逐年增加，開發半干魷魚片是搞好魷魚深加工，增加出口產品的好途徑。

　　1、原料選擇：選新鮮冷凍魷魚為原料，只采用魷魚軀干部分，頭鰭、表皮、內臟等另作他用。

　　2、解凍：以空氣鼓泡解凍，至個體能分開，魚體呈半解凍狀態即可。

　　3、剖割：先摘除尾鰭，用小刀平直地從背部剖開，然后連頭帶內臟一齊拉出，分離后單獨放置。

　　4、脫皮：手工脫皮，不要污染墨汁，然后用清水反復清洗干凈。

　　5、燙煮：將脫皮后的魷魚片放人80℃～90℃熱水中燙煮至能撕裂為止。

　　6、冷卻：將煮后的魷魚片浸泡在流水中冷卻，除去殘余的膜、皮等物。不要暴露在空氣中，以防胴體表面發黃。

　　7、調味：以砂糖、食鹽、味精和冰酵酸為主，根據需要按配比與就魚胭體充分拌勻。然后將魷魚胴體拉直展開，層層相疊，浸泡6小時以上。

　　8、干燥：采用45℃、40℃、3O℃三級干燥，烘至水分為40％左右，展開用冷風吹半小時后移出烘房。

　　9、包裝：每片魷魚片用醋酸、食鹽混合液擦洗一遍，分級包裝，在-18℃下冷藏。