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干食用菌和山野菜加工技術

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:33 來源:互聯網
干食用菌、山野菜體積蓬松,在流通和運輸過程中,極易破碎或發霉變質,使商品降低檔次。干食用菌、山野菜壓縮塊加工技術打破了傳統的松散形產品的經營方式,解決了諸多原來在流通貯存中存在的問題,加工后的壓縮塊具有以下特點:①與松散形原料相比壓縮塊的體積縮小了75%-88%,既節省了運輸費用,又便于貯存和流通;②與原料的復水性能和復水狀態沒有差異;③潔凈無雜質,泡發后不需選摘,即可直接使用;④不含任何化學添加劑,可保持產品原有的營養成分及色澤、風味、形狀、口感均保持不變,可達到 AA級綠色食品標準;⑤包裝精美,提高了商品檔次,可進入超級市場,或出口創匯,增加經濟效益;⑥保質期3年。這是一項實用性很強的加工技術。其加工方法如下。

1.工藝流程

選料→剔雜→回潮→計量→壓縮成型→固形→干燥滅蟲卵→包裝→貯存。

2.工藝要點

(1)選料 原料的優劣是保證商品質量的關鍵,選購優質的原料,既可提高成品率,又可減少損耗,降低生產成本。
(2)剔雜 經過人工認真的挑選,除去夾雜在原料中的毛發、雜草、木塊、石子等雜質,撿除蟲蛀、變色、變質、破碎的劣質原料。
(3)回潮 將挑選好的原料,適量噴水回潮,以使其在壓縮時不破碎、成形好。根據不同的原料品種及其含水率大小,合理掌握噴水量。噴水均勻,噴水后再悶一會,使其受潮均勻一致。
(4)計量 根據成品塊質量標準和原料含水率,計算出投料量。稱量時一定要準確,以保證成品塊質量的誤差不超過標準。
(5)壓縮成型 利用專用設備,根據不同的原料品種及其含水率的大小,確定其壓強和保壓時間。將計量好的原料投放到模具內,要注意擺放均勻,以免成型后缺邊少角,影響產品的感觀標準。
(6)固形 成形后的產品極易反彈,要用固形器將其固定。每塊之間用隔板隔開,防止粘連。
(7)干燥滅蟲卵 采用現代微波技術進行干燥,殺滅寄生在原料中的蟲卵。將裝有壓縮塊的固形器依次放人微波爐,經微波加熱后,取出固形器,放在架子上自然冷晾,打開固形器,進行包裝。
(8)包裝 經干燥后的壓縮塊,選擇塊形完整、表面光潔的產品進行包裝。先用玻璃紙包裝每一小塊,裝入小紙盒內,將20小盒為1組裝入中包裝紙盒,再用熱收縮膜進行密封,防止產品在貯存運輸過程中受潮變質。最后用瓦楞紙箱包裝入庫。
(9)貯存 庫內要通風良好,注意防潮,不得與有毒有害物品一起存放,防止鼠害。

3.產品質量標準

(1)衛生標準 達到AA級綠色食品規定標準;
(2)感官標準 色澤,具有該品種應有的自然色澤;氣味,具有該品種應有的氣味與滋味,無異味;外觀形態,塊形完整、表面光滑、結構緊密;規格,6cm×4cm×lcm;質量,每1小塊為25g±3g。

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