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羊肉松的加工技術
發布日期:2019-07-06 09:40:34 來源:互聯網
1、配料標準:
主料:羊肉5公斤。
輔料:精鹽150克,白糖150克,蔥末100克,姜末50克,高粱酒100克,味精10克、茴香末5克,丁香末2.5克。
2、加工方法:
原料整理:選用衛生合格的新鮮羊肉,除去骨頭、肥油、筋腱等,順著肌肉纖維的紋絡切成肉塊,然后再切成長7厘米、寬3厘米的肉條。
煮制:切好的肉條放入鍋內,加入與肉等量的清水,煮制3小時左右。煮至肉絲能用手撕爛為度。煮好的肉塊出鍋、晾涼后,放入石臼內用木棒舂,同時用手揉搓,使肉塊散開。
炒干:揉搓散開的肉塊放入鍋內,用溫火干炒,邊炒邊用干凈洗衣板再迸揉搓。炒制3小時左右,加入蔥末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒,再炒1小時。加入白糖、精鹽、味精,再繼續翻炒半小時。待羊肉完全成為蓬松的纖維狀時,即可出鍋,冷卻后即為成品。
3、產品特點:色澤淡黃,蓬松纖細,肉質軟嫩,咸甜適口。
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