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南瓜糕加工技術
發布日期:2019-07-06 09:40:34 來源:互聯網
一、工藝流程 原料預處理→預煮→粗磨→細磨→煮制→起鍋→裝盤→冷卻→切塊→加糖→烘干→包裝→成品。
二、 加工要點
1、原料:選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、已充分成熟的南瓜為原料。
2、預處理:原料放入洗滌槽中,用流動清水充分洗凈其表面的泥沙等,去掉瓜皮,用不銹鋼刀將其剖成兩半,去除籽瓢。
3、預煮:在處理后的原料中加入約原料重50%的水,加熱煮至南瓜片變軟為止。
4、磨漿:煮后的原料冷卻至60℃后,送入多道打漿機中打漿,或在膠體磨上磨成漿亦可。
5、加糖煮制:在漿料中加入原料重50%的糖配成的濃糖液進行煮制,直到可溶性固形物達到75%-80%為止,再加入原料重3%的明膠(明膠先用適量熱水溶化),大約煮10分鐘后加幾滴檸檬香精并加檸檬酸溶液,使漿料pH值達3.0即可結束煮制過程,起鍋后倒入白瓷盤內。
6、冷卻、加糖:把白瓷盤放到陰涼處凝凍10小時,待制品呈凝固狀,用小刀切成塊狀。在塊狀物上面均勻撒上1層白砂糖,然后送入烘箱內。
7、烘烤、包裝:烘烤時溫度控制在55-60℃,烘6-8小時,烘烤后冷卻至常溫。將產品分裝到薄膜袋內,封口后即為成品。
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