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玉米豆腐加工技術

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:34 來源:互聯網
用玉米加工豆腐,技術容易掌握,價值成倍增長,是一條新型可靠的致富門路。
一、備料:原料共有2種:玉米和石灰。玉米用普通玉米即可,不能用糯玉米(因其有粘性,不易制作)。石灰以新石灰為好。
二、破碎:稱取一定量的玉米(以下步驟中與石灰、水的比例皆按此重量計算),放入電磨中破碎,每粒破成4~8瓣,篩掉皮屑和細粉。注意是破碎而不是粉碎。
三、水煮:
1、把破碎后的玉米放入鐵鍋內,加水至淹沒玉米3.5厘米左右。
2、取玉米重量2~5%粉狀石灰(新者稍少,舊者稍多)放入少許水中,攪拌成溶漿,倒入已加水的玉米當中,攪拌均勻。
3、燃火至水開,將玉米煮熟。但注意煮的時間不宜過長,一般到玉米粒稍微膨脹,熟透為止,過生或過熟都做不成豆腐。
4、撈出玉米粒,用清水溝洗,越干凈越好。
四、磨漿:把玉米加2~2.5倍重量的清水,用磨漿機或石磨磨成漿,越細越好。
五、過濾:用制作蚊帳用的紗布或孔更粗一點的布類,將漿過濾一次(目的是再一次去掉玉米的表面或其它雜物,不是為了去玉米渣,濾布太細會減少豆腐產量)。
六、煮漿:方法有二:一是在洗凈油污后的鐵鍋內投入2倍玉米重量的清水,再倒入漿,一邊煮一邊攪動。開始用大火燒煮,至半熟時改用小火,煮成糊狀。停火的檢驗標準是用飯勺舀滿漿后向下倒,如成片狀即可。不能過稀也不能太干,否則會影響質量或產量。第二種方法是選用冷水倒入鍋內,煮至水溫達90℃時再倒入漿,煮至合乎標準。
七、成形:把煮熟的玉米糊舀出,倒入做黃豆豆腐用的豆腐箱或其它容器中,自然冷卻后即凝固成形。

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