香茅加工蒸餾方法有下列三種：

1. 水中蒸餾：又稱水煮法或泡蒸法。將香茅葉放入蒸餾器中蒸餾，將香茅油蒸餾出來。鍋中加水量，使原料全部投入水中即可。優點是設備簡單，費用低，搬動容易。缺點是：一部分不易蒸出。有些易變的物質如醛類易引起縮合作用，從而降低出油率、油質差。蒸餾時間長達5～6小時，消耗燃料多，一般生產上已很少采用水中蒸餾。

2. 水上蒸餾：是生產上常用的一種方法，又稱常壓蒸汽蒸餾。在上述蒸餾器中加一隔板（假底），使原料與水分開，利用蒸餾器本身產生的蒸汽進行蒸餾。蒸汽永遠是飽和的濕蒸汽，而不可能成為過熱蒸汽，植物原料只與蒸汽接觸而不與沸水接觸。采用此法需注意保持鍋內一定水量，防止設備漏氣。優點是：設備簡單，費用低，移動方便，還可以減少香茅油的水解，出油率也較水中蒸餾法為高。缺點是：對于某些沸點較高的成分，用水上蒸餾的常壓蒸汽不易將其蒸出。

3. 蒸汽蒸餾：蒸餾香茅油的對蒸汽另由蒸汽鍋爐發生，用蒸汽導管導入蒸甑的底部蒸出精油，稱為蒸汽蒸餾。可以用常壓鍋爐供應的蒸汽進行蒸餾，有一定壓力，稱高壓蒸餾。由于蒸汽運動速度大，溫度高，可以加速蒸餾速度。一般每蒸一次只需2.5～3.5小時，香茅油中沸點較高的組分易于蒸出。優點是：一般設有2～4個蒸甑，可以晝夜不停的輪流蒸餾，出油率高，燃料消耗少。缺點是：設備費用高，移動不便，只適宜于固定的較大規模的生產。