魚鰾精深加工技術
發布日期：2019-07-06 09:40:35 來源：互聯網
①新鮮魚鰾，清水洗凈，按1：0.8加水，組織破碎；
②升溫至82℃，滅脂肪酶5分鐘，降溫至60℃加入魚鰾量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，比例1：1)
③酶解時間6小時，濾液在85℃條件下滅酶；
④酶解液過60目篩；
⑤膜濾；
⑥濃縮至含20%的水分呈稠狀時加入冰糖粉，攪拌均勻；
⑦濃縮至含18%水分時入模成型，模具內涂一層色拉油做脫模劑；
⑧60―65℃熱風干燥至水分含量12%以下；
⑨脫模，真空包裝。
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