用大蒜制取的蒜油，是優(yōu)良的調(diào)味料，國際市場需求旺盛，可以出口創(chuàng)匯。
　　
　　 制取技術(shù)如下：
　　
　　 1．原料選擇。選用無蟲蛀、無霉?fàn)€病變的優(yōu)良大蒜。
　　
　　 2．預(yù)處理。將大蒜瓣去皮，用清水漂洗干凈。然后，瀝干水分，送入65--75℃的熱風(fēng)爐中烘干。
　　
　　 3．粉碎。將烘干的大蒜瓣放入粉碎機(jī)中，粉碎成粉末。
　　
　　 4．浸取。將大蒜粉放入密封容器中，并注入預(yù)熱至65--75℃的乙醇，充分?jǐn)嚢韬筮M(jìn)行浸泡。其乙醇用量，為大蒜粉重量的4--6倍。通過浸泡，濾出浸液。
　　
　　 5．真空濃縮。將濾得的浸液，放入真空罐中，進(jìn)行低溫真空濃縮，即可得到粗蒜油。濃縮時，溫度控制在40--50℃，真空度為77300--101300Pa(帕)。濃縮過程中應(yīng)注意回收乙醇溶液。
　　
　　 6．凈化處理。為除去粗蒜油中的膠質(zhì)、蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，可在粗蒜油中直接通入水蒸氣4--10分鐘，然后進(jìn)行離心分離，取其表層油質(zhì)，再經(jīng)脫水處理，即為蒜油成品。經(jīng)定量包裝并貼上商標(biāo)后，就可裝箱出口。 在通常情況下，用大蒜制取蒜油的出油率為1．6％--3％。