西瓜皮變廢為寶綜合利用技術

發布日期：2019-07-06 09:40:35 來源：互聯網

吃剩的西瓜皮常被當垃圾扔掉，但鮮為人知的是，其含有粗蛋白質、粗纖維、鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鈉和各類維生素等多種營養物質。經下法加工就能變廢為寶，取得良好的經濟效益。　　

一、西瓜皮果醬　　

1、原料：西瓜皮10公斤，蔗糖6公斤，檸檬酸5克，瓊脂100克。　　

2、制作方法：⑴原料預處理：將西瓜皮洗凈，削去表層青皮和內層瓜瓤，切成碎塊，置于絞肉機中絞碎。第一次糖煮：將蔗糖配成濃度70%的濃糖液，取一半倒入鍋中，將絞碎的瓜皮肉加入，拌勻，煮沸15-20分鐘，加入檸檬酸，將pH值調至2-2.5。第二次糖煮：將剩余的糖液和適量淀粉糖漿（淀粉經不完全水解的產品，市場有售）一起加入，煮沸濃縮至瓜皮漿中可溶性固形物達到65%時，加入預先溶化好的瓊脂液，繼續煮沸10-15分鐘。待可溶性固形物達到70%時，即可出鍋。⑵裝瓶：醬體出鍋后趁熱裝入回旋口玻璃瓶中，并旋緊瓶蓋。⑶殺菌：將瓶裝醬放入90℃熱水中浸泡15分鐘，然后依次置于60℃、40℃的熱水中分級冷卻，即得到瓶裝的西瓜皮果醬成品。　　

二、西瓜皮糖條　　

1、原料：西瓜皮10公斤，蔗糖9公斤，石灰1公斤。　　

2、制作方法：⑴原料預處理：將西瓜皮洗凈，削去表層青皮和內層瓜瓤，切成長5厘米、寬1厘米條狀。硬化：將食用石灰置于10公斤涼水中化開，將瓜條倒入，并用木板把瓜條壓住、淹沒于石灰水中，持續浸泡6-8小時。漂洗：已硬化的瓜條置于水槽中，用流動清水將石灰洗凈，瀝干水分。⑵糖腌：將瀝干水分的瓜條鋪在缸內，一層瓜條加一層蔗糖，腌至第二天加入2公斤蔗糖，至第三天再加入2公斤蔗糖，繼續腌制1天即可。糖煮和糖漬：將腌制的糖液放入鍋內煮開后倒入瓜條，煮20分鐘，倒入盆內，使糖液淹沒瓜條，浸漬2-3天。糖熬：將瓜條從糖液中撈出，將糖液倒入鍋內煮沸后再加入瓜條。煮沸后不斷翻動，煮沸30分鐘，使糖液溫度達到115-120℃，當糖液呈黏稠狀即可出鍋。糖液返霜：瓜條出鍋后用鍋鏟繼續翻動，使糖漿全部沾在瓜條上，瓜條表面稍干時即停止翻動。將瓜條鋪在案板上冷卻，待瓜條表面的蔗糖結晶、出現白霜時即為成品。　　

三、西瓜皮飼料　　

利用西瓜皮作飼料，既擴大了飼料來源，降低生產成本15-20%，又減少了環境污染，無論從營養成分還是從經濟效益上看，都是畜禽的好飼料。可鮮喂、干喂：⑴鮮喂：反收集的西瓜皮用打漿機打成漿后，直接投喂；⑵干喂：把西瓜皮刨成薄片后曬干，碾成粉，每天每頭家畜用西瓜皮粉2-3公斤，結合其他飼料投喂效果更佳。　　

四、西瓜皮制果膠　　

1、原料：選用新鮮、無腐爛的西瓜皮，除去泥沙，洗凈。　　

2、制作方法：⑴蒸煮壓榨、水解過濾、脫色濃縮：為了殺滅活細胞中的果膠酶，將洗凈的瓜皮放進蒸籠，蒸至瓜皮變軟、有水析出滴下。壓榨：將蒸透的瓜皮放入布袋，盡量榨干，以提高果膠的純度。水解：將榨干的原料置于耐腐蝕的容器中，加入瓜皮量3-4倍的水，加酸（如醋酸等食用酸）調pH值至2左右，加熱至98-100℃，保持一定時間。此步操作若酸度大、溫度高，則需要時間較短；否則，果膠水解過度；若酸度小、溫度低，則需要時間較長，否則，果膠水解不出。過濾：用布袋壓榨過濾，收集濾液，將濾渣加2倍水，以適量酸調節pH值至2左右，用上述方法再水解過濾1次，棄去濾渣，合并兩次濾液。脫色：在濾液中加入0.3-0.5%的活性炭，在55-60℃下脫色30分鐘，收集濾液。濃縮：將脫色后的液體進行真空濃縮至固形物含量達到8%。⑵醇析壓榨：在濃縮液中加入濃度90%的乙醇(酒精)，用量為濃縮液的2倍，即可看到果膠絮凝析出。壓榨：將絮狀果膠裝入細布袋，壓除液體。醇洗：將榨得的果膠用5%乙醇洗滌，隨后榨去乙醇。⑶干燥粉碎：將固體果膠置于搪瓷盤中，在65-75℃溫度下烘烤至水分降至8%以下。粉碎：將烘干后的固體果膠在干燥環境中研磨粉碎，過60目篩后即得成品。