速凍桃的加工
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:36 來源：互聯(lián)網(wǎng)
(1) 選果 選7成熟，大小均勻，果形端正、無損傷，無蟲害的桃子。
(2) 預(yù)處理 切成兩半，即刻放進清水中，挖去核。
(3) 削皮 在3%氫氧化鈉溶液中浸45～60分鐘，取出用水沖洗，輕擦其表面，削盡果皮，再用流水沖洗，然后轉(zhuǎn)入2%檸檬酸中浸泡數(shù)分鐘，中和堿液，再用清水沖洗。
(4)酸浸 將清洗后的挑片放在1%維生素C液中浸15～30分鐘，以增加桃片的維生素C含量。
(5)裝盒 將桃片裝入盒中，注入40%濃度糖水(其中葡萄糖占5%～10%)，桃片和糖水比例為65：35。
(6)速凍 －25℃速凍。
(7)凍藏 －18℃凍藏。
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