人造蟹肉加工法

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:36 來源：互聯(lián)網(wǎng)

用魚糜制作的人造蟹肉，味道鮮美、口感好，在外觀、風(fēng)味和營養(yǎng)上都接近天然蟹肉，可用于加工蟹黃包、蟹羹以及其它蟹制品。制作人造蟹肉成本很低，主要原料為魚糜，各種配料占魚糜重比例如下：馬鈴薯淀粉4%，糯性淀粉2%，卵蛋白10-15%，蟹提取物1-2%，蟹味香料1%，味精1%，食鹽2.5%，其它調(diào)味料及水適量。具體制作工藝如下：

1、加工魚糜 從新鮮草魚、青魚、黑魚等身上取下魚肉，放在0℃以下的水中漂洗干凈，去除刺、皮等雜物，放入絞肉機(jī)中絞碎。

2、拌和配料 將魚糜放入盆中，快速攪10分鐘左右，按配比加入各種配料。再快速攪動10-20分鐘，將魚糜混合物充分調(diào)和成漿狀。量大時可用擂潰機(jī)擂潰。

3、凝膠成型 將漿狀魚糜混合物倒入長方型金屬盒內(nèi)，在頂面和底面著蟹黃或蟹肉的顏色，然后放入鍋中蒸煮，在35-45℃溫度下凝膠約60分鐘，最后在90-95℃的高溫下蒸煮約40分鐘成型。

4、切絲 將凝膠成型的魚糜混合物切成1毫米×1毫米×30毫米的細(xì)絲，把細(xì)絲集中成束壓縮粘緊，在表面再著蟹黃或蟹肉顏色即成。成品在90℃高溫下殺菌10分鐘，真空包裝后即可上市。