龍芽草汁制作技術

發布日期：2019-07-06 09:40:37 來源：互聯網

龍芽草又名山昆草，為薔薇科多年生草本植物。每百克鮮嫩莖葉含胡蘿卜素7mg，維生素B20.63mg，維生素C157mg。下面介紹龍芽草汁的制作技術要點：

1、原料選擇 選用7-8成熟的新鮮龍芽草，除去病蟲株及雜草、泥土等。

2、清洗、燙漂 龍芽草放在洗滌槽中，用流動清水充分漂洗干凈。然后將其放入80℃的熱水中，燙漂2分鐘。為保持色澤效果，在燙漂時加入0.2%亞硫酸鈉處理2分鐘，殺菌后汁液保綠久。

3、破碎 用鋸齒式破碎機破碎后加熱至95-100℃，保溫處理20-30秒鐘。

4、打漿、榨汁 趁熱將破碎的龍芽草送入打漿機中打漿，篩孔選用0.8mm，然后壓榨機榨取龍芽草汁，過濾后備用。

5、調配 按配方將各物料混勻并加熱至60-65℃。配方：龍芽草汁40%、白砂糖9%、蜂蜜3%、瓊脂1%、檸檬酸0.1%、清水46.9%。

6、均質 用高壓均質機在19.6兆帕壓力下進行均質，使各物料粒度細碎均勻分布。

7、殺菌 殺菌溫度以90-95℃，時間30秒鐘效果較好。殺菌后汁液基本保持原色，無沉淀產生，久置不變色，并保持龍芽草汁的原有風味。

8、灌裝、封口 趁熱進行灌裝，用封口機封口，冷卻至38℃以下即成。