羊皮的剝曬與熟制技法

發布日期：2019-07-06 09:40:37 來源：互聯網

羊皮的加工利用，一般從秋季開始。羊皮的加工程序有：

一、屠宰 在羊的頸部，將皮膚先縱向切開，切口約7~10厘米長，然后將刀子伸入切口內挑斷氣管和血管，或用手拉出咽喉部的血管切斷放血。在宰殺放血時，要注意對羊的固定，防止羊血污染毛皮，放血完畢，接著進行剝皮。

二、剝皮 剝皮時，將羊的四肢朝上放在潔凈的板子上或地面上，用刀尖在腹中線先挑開皮層，繼續向前沿著胸部中線挑至下腭的唇邊，然后回手沿中線向后挑至肛門外，再從兩前肢和兩后肢內側切開兩橫線，直達蹄間，垂直于胸腹部的縱線。接著用刀沿著胸腹部挑開的皮層向里剝開5~10厘米，然后用拳揣方法將整個羊皮剝下，在剝皮過程中要隨時用刀將殘留在羊皮上的肉屑和油脂刮掉。剝下的毛皮，必須形狀完整，不能缺少任何一個部分。特別是羔皮，要求保持全頭、全耳、全腿，并去掉耳骨、腿骨和尾骨，公羔的陰囊皮要盡可能留在羔皮上。剝皮時要盡量避免人為傷殘。

三、晾曬 把剝好的羊皮釘在墻上或放在潔凈的地面上晾干，但不能在烈日下曝曬。鮮皮干燥的最適溫度為20-30℃。溫度低于20℃，水份蒸發緩慢，干燥時間長，可能使皮遭受細菌作用而腐爛。溫度超過30℃，皮板表面水分蒸發快，造成皮表面收縮或使膠原膠化，防止水分從內層蒸發而使生皮成為外干內濕的狀態，若內層遭受細菌侵染破壞，則在浸入時發生分層。此外，高溫干燥，還可能使膠原發生不可逆變性，干燥不均勻，就會使生皮浸水不均勻，而不便以后的熟制。一般當生皮的水分含量降低到15%左右時，細菌就不易繁殖，可暫時抑制微生物的活動，達到防腐目的。

四、熟制 羊皮的熟制步驟是：檢查皮張→浸泡→刮肉里→清洗→下缸→水悶→第二次刮肉里。

（一）檢查皮張 把要熟制的皮張展開，看皮板有無裂口，皺褶處是否腐爛掉毛，并除掉羊皮上粘有的雜物。如皮板有裂口，在熟制過程中會使裂口加大，影響皮張質量，因此在浸泡前要把裂口縫好。皮張如有腐爛，應把腐爛處剪掉，縫好后再浸泡熟制。

（二）浸泡 將羊皮放入大缸內，加清水浸泡。夏季浸1 天，冬季需浸2-3天。

（三）刮肉里 將皮張里面朝上，橫鋪在木桿上，用刀刮除剝皮時帶的殘肉和油脂。

（四）清洗 肉里刮完以后，用清水沖洗，然后加堿、肥皂、洗衣粉等洗滌劑搓洗皮毛，直到全部洗干凈為止。

（五）下缸 在缸內加鹽、芒硝、面粉和水，將皮張浸泡在缸中。加鹽的作用是保護羊毛，加芒硝的作用是軟化皮板，加面粉的作用是保護皮毛，并起吸附油污的作用。一張羊皮需要50克芒硝、100克鹽、1公斤面（最好是黃米面，也可用玉米面代替）。必須將鹽、硝溶化再放入缸內，加水以淹過皮張為原則。浸泡時間，夏季7-8天，冬季需20-30天，每天翻倒一次。當皮張的四肢內側靠近體軀的無毛處，用手輕搓表皮即掉時，即可撈出在太陽下曬干，出缸要選好天氣。

（六）水悶 將干皮鋪平，在皮里上噴少許水，待皮板潤潮即可，千萬不要噴水過多。然后每兩張皮里合在一起，放陰涼處悶1-2小時。

（七）第二次刮肉里 第二次刮肉里是為了使皮張柔軟，須用鈍刀，先橫鏟，后順鏟。鏟完后晾干即可裁制衣物。