高檔菌香油加工新技術

發布日期：2019-07-06 09:40:37 來源：互聯網

? 在植物油中加入菌類制成的高檔菌香油，不但油變得鮮香可口，而且菌體也會保持原狀，不需烹調直接食用。高檔菌香油目前國內除少數家庭作坊少量加工外，尚無廠家進行規模化生產。投資辦一個高檔菌香油加工廠是有識之士的又一致富項目。

? 1、原料 ①油類：菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、棕櫚油等。這些油脂單獨或混合使用均可。②菌類：香菇、平菇、蘑菇、金針菇、牛肝菌、松乳菇均可。

? 2、清洗 栽培菇種先剪去菇柄，再用清水快速洗凈。金針菇等長柄菇種可切成2－3厘米長 ，其他菇種可將柄蓋切斷分放。將洗凈的菌類用風機風干表水備用。

? 3、油炸 一般食用菌添加量為油脂重的30－60%。油炸設備應采用減壓電炸鍋。待油溫達到160℃后冒煙再降至120－130℃時，先按比例倒入食用菌菌柄，油溫下降，再加熱至120－13 0℃，再倒入菌蓋，保持120－130℃，稍加翻動，炸至微黃，停止加熱至不冒水汽為止，一般需5－15分鐘。也可根據需要，在停止加熱后起鍋前放入少許辣椒、花椒、桂皮、八角等香料，使其品種多樣化。

? 4、分離 加熱后將油、菌冷卻。冷卻后分離油脂和菌料(一般采取過濾法進行分離)。然后將得到的菌香油分裝小口瓶密封待售；油菌則可拌入食鹽、味精、蒜泥、胡椒、辣椒粉、五香粉等輔料制成風味各異的小食品。