魚米的加工制作

發布日期：2019-07-06 09:40:37 來源：互聯網

魚米多是以低值魚為原料，經炊煮、去頭、去臟、去骨，將其肉干燥而制得的成品。魚米以其營養豐富，貯存、食用方便而頗受人民群眾歡迎，它不僅是內陸人民喜食的干制品，也是沿海群眾在非漁汛期的上乘調味品。

1、加工工藝流程：原料→腌漬→蒸煮→去頭、臟、骨→干燥→包裝→成品。

2、工藝要點（以馬魚為例）：

原料處理：將新鮮原料用清潔海水進行沖洗、剔除雜魚、蝦，除去泥沙雜質。

腌漬：將洗凈的原料，用4%的鹽拌腌入缸，腌漬12小時左右即撈出，用清潔海水再沖洗一次。

炊煮：將腌漬瀝去水的原料，裝入蒸籠上鍋蒸煮1小時左右即可。

三去：蒸煮出鍋的原料冷卻至常溫后，即將其頭、臟、脊骨和肋刺除去（可作魚粉原料），取其魚肉。

干燥：將魚肉均勻地撒曬于干凈席子上，時常翻動，曬至九成干即可。

包裝：干燥完畢的魚肉經過篩選、去除魚鱗、魚刺后，稱重、也裝即成品。 魚米成品要求其米塊大小均勻，色呈淡黃，稍泛白霜，無細末雜質，水分含量不超過10%，鹽分含量不超過6%。