毛葉棗果凍的加工
發布日期：2019-07-06 09:40:38 來源：互聯網
毛葉棗果凍的加工
（１）工藝流程
選料→清洗→去核→取果汁→調整糖酸→加熱濃縮→裝罐及密封→殺菌冷卻 →成品。
（２）操作要點
選擇完好的毛葉棗果實。去果核，按果肉重量的1.5倍加水煮沸20分鐘后，過濾、澄清得到加工果凍所需的果汁。按所取果汁量加入60％白砂糖，調整pH值至3―4，加熱、濃縮至可溶性固形物達65％，起鍋，趁熱裝罐密封（80℃以上），然后在85℃下殺菌20分鐘，冷卻后即為成品。
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