海蛇肉干加工方法

發布日期：2019-07-06 09:40:38 來源：互聯網

海蛇肉是一種營養豐富的海產品，其肉除作美味食品外，還具有醫療作用，有祛風、燥濕、通絡活血、滋補強壯，使皮膚光滑、不長瘡。我國沿海海蛇資源豐富，有特大力開發。

　　營養成分(海蛇肉) 蛋白質13.0～15.0% 脂肪0.21～0.25% 灰份0.88～0.93% 水分82.8～84.5% 鈣71.5毫克/100克 磷180.0毫克/100克 鐵0.64毫克/100克 鉀249.0毫克/100克 鈉74.2毫克/100克 鎂20.0毫克/100克

　　工藝流程 活海蛇 去頭 除內臟 剝皮 清洗 采肉 干燥 包裝 成品

　　制作方法

　　1.去蛇頭：海蛇頭部有毒器，其毒液毒性劇烈。因此，要先把活蛇的頭部砍掉。操作時要戴防護手套。用約50厘米長的鐵鋏在住蛇頸稍后處，從蛇眼后2厘米處砍斷。

　　2.除內臟：于蛇腹部從頭至尾剖開，將腸、肝、肺、膽及脂肪等取出，再從內臟中小心分出蛇膽，另外加工供藥用。

　　3.剝皮：從斷頭處開始剝起，直至尾部。注意尾巴的完整剝離，并防止把皮撕斷或撕裂。

　　4.清洗：將剝皮的蛇體用水洗凈血污及其它污物。

　　5.采肉：洗凈的蛇體取俯位，用刀于蛇背部從頭至尾把肉割下，切成每段15厘米長的肉片。

　　6.干燥：采用電熱鼓風干燥法(70℃)或陽光自然干燥法。干燥過程中盡量避免雜物混入。

　　7.包裝：將干燥至適宜貯藏的海蛇肉用聚乙烯薄膜袋定量包裝。一般每袋凈重50克或100克。

　　8.貯藏：海蛇肉的貯藏與含水量密切相關，并與貯存條件有關。含水量為20%，常溫下可貯存54天；含水量為11%，常溫下可貯存160天以上。在貯存的容器中使用干燥劑，可延長貯存期，如含水量為15%以下，貯存期超過160天，產品色澤、品質及風味不變。

　　質量標準 1.感官指示

　　長度140～160毫米，寬度10～25毫米，厚度1～2毫米。

　　包澤：棕黃色。

　　氣味：有海蛇肉固有氣味，無異味。

　　2.含水量：≤15%。

　　3.有害物質：汞、砷、鉛、銅含量均符合食品衛生標準。