制作多味葡萄的技巧

發布日期：2019-07-06 09:40:38 來源：互聯網

多味葡萄風味獨特，香、甜、酸、咸、鮮五味俱佳。不但可久貯和延長供應期，而且還可使其增值。制作技術易掌握，加工設備簡單，銷售市場廣闊，是一項很好的致富項目。　　

一、原料選擇。選用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料，于七八成熟的時候采收。采收后將病蟲果、帶傷果及過小的果粒剔除后，逐粒摘下，去掉果柄，然后用清水洗凈備用。　　

二、鹽水腌制。將洗好的葡萄，用10%左右的食鹽水腌制2天左右，待果皮轉黃時撈出瀝干，然后用精細鹽腌制。每1000公斤葡萄用鹽800克。一層葡萄一層鹽，5 天后撈出曬干成果坯，呈琥珀色，表面有鹽霜，可長期保存。　　

三、冷水脫鹽。加工前將葡萄坯放入冷水中浸泡一天，再用流動水漂洗至口嘗稍有咸味和酸味，在陽光下曬至半干。　　

四、浸料曬制。先配制料水：將甘草5 公斤切碎，加水煮沸約15-20分鐘，然后加白糖1.5公斤、糖精40克、香蘭素適量，配成100公斤香料水備用。取2/3 的香料水，將半干的葡萄坯浸入其中，使之充分吸收至飽和，取出暴曬。將余下的香料水倒入浸過葡萄的料水中，加少許糖。將曬至半干的葡萄再次浸入香料水中，泡透后再曬制。如此反復浸、曬幾次。最后，當曬制葡萄不粘手時，拌入一些精制的植物油，保持一定濕潤度，用塑料袋包裝后即可銷售。　　

五、產品特色。產品呈深琥珀色，顆粒完整，質地柔軟，微感濕潤，五味俱佳，含水量在18%以下。