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貢菊花烘焙干制技術(shù)
發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:38 來源:互聯(lián)網(wǎng)
貢菊花干制采用烘焙干制技術(shù),烘焙好壞直接關(guān)系產(chǎn)品的質(zhì)量。
1.烘房要求:烘房面積10平方米以上,烘房內(nèi)不能通風(fēng),采用炭火烘籠烘焙的,烘房上部需設(shè)通風(fēng)孔,以便排放水氣。采用簡(jiǎn)易式管道烘房烘焙的,燃燒室口、排煙道口應(yīng)設(shè)在烘室外。
2.烘籠烘干。炭火要用灰蓋上,以不見明火為宜,溫度要適宜,要嚴(yán)格遵循操作程序。具體做法:將采回來的鮮花上畚(花的多少以見不到空隙為宜),再放入烘房進(jìn)行第一輪嫩畚烘焙(干花嫩畚烘需2.5~3小時(shí)。濕花需5.5~6小時(shí)),此時(shí)烘房內(nèi)的溫度40~50℃,炭火上層的溫度約80℃。到達(dá)烘畚烘花的溫度在53℃左右,土法測(cè)定是以手放在烘畚上不燙手為宜。烘制過程要經(jīng)常檢查火勢(shì)和溫度:溫度過高,花會(huì)焙焦;溫度過低,會(huì)導(dǎo)致菊花變色,從而降低質(zhì)量,待烘至九成千時(shí),轉(zhuǎn)入第二輪老畚烘焙,這時(shí)溫度可低于嫩畚火力的1/3(30~40℃),烘焙時(shí)間少于第一輪(約1.5小時(shí))。到烘至象牙色花托綠色時(shí),即將花取下烘畚,拿出烘房。放置于干燥通風(fēng)處。這樣烘焙出來的花色鮮而潔白,質(zhì)量好價(jià)高。
3.簡(jiǎn)易管道式烘干。用一只廢鐵桶作燃料箱。桶的一側(cè)下方開一方形口子,緊貼烘房內(nèi)墻壁,并對(duì)準(zhǔn)烘房墻壁所留的進(jìn)料口,用以在房外添加燃料。桶的另一側(cè)上方,開一圓孔,連接一根彎曲的鐵皮排氣管道,排氣管口通向烘房墻外(也可用磚砌一燃料口后連接鐵皮管)。烘房墻上還有氣孔,用以散發(fā)水汽,房內(nèi)設(shè)有支架,可將多個(gè)花畚同時(shí)放在架上,烘焙時(shí)封閉烘房,及時(shí)添加柴火或無煙煤(烘房溫度和時(shí)間控制同烘籠烘干)。
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