甘薯醋的制作
發布日期：2019-07-06 09:40:38 來源：互聯網
原料配方甘薯100千克、酵母菌培養液40千克、醋種40千克、炒麥粉少許。
制作方法1．把生甘薯切成細絲，加3倍的水浸漬2小時。壓榨去水，蒸熟。蒸熟后和以少量的炒麥粉，和醬油曲制作一樣制成甘薯曲。
2．按照生甘薯100千克，加水90千克的配合比例，使曲和水在55℃條件下糖化5小時。冷至30℃。加入酵母培養液40千克，使其在28℃發酵4―5日，最后再加入醋種40千克，經2―3星期后醋可以成熟。
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