工藝流程 原料海帶→整理→蒸(116℃)→冷卻→切絲→包裝

　　制作方法 1.原料選擇：選用各地生產(chǎn)的符合國家標準的淡干一二級海帶，水分含量在20%以下，無霉爛變質(zhì)。

　　2.整理：加工特級、一級、二級海帶絲的原料海帶須將泥沙等雜物刷除，并剪去頸部、黃白邊稍和菜體較薄的稍部，然后壓平整理成板狀。

　　3.蒸：將整好形的海帶，放在蒸菜柜內(nèi)，經(jīng)2公斤/厘米2壓力的蒸汽干蒸30分鐘，以使海帶軟化。

　　4.冷卻：將干蒸過的海帶晾曬至常溫。在晾曬過程中應注意防止泥沙等雜物混入。

　　5.冷絲：將冷卻后的海帶進行切絲，寬度約2～3厘米，長度為10～15厘米。海帶可橫切或豎切，橫切的速度較快，但外型不太美觀。

　　6.干燥：切好的海帶絲，應干燥至水分18%以下。可采用陽光自然干燥或者烘干。干燥過程中應盡量避免雜物混入。

　　7.包裝；經(jīng)過整型后，用聚丙烯或聚乙烯袋定理包裝，一般每袋凈重100克或150克。

　　質(zhì)量與衛(wèi)生標準 1.感官指標：

級別

項目

長度(毫米)

寬度(毫米)

形態(tài)

色澤

氣味

特級

120~200

1~4

絲條整齊

褐色

具有海帶特有的鮮味

一級

170

絲條較清楚

無異味

二級

40

呈絲條狀

褐黃色

　　2.理化指標 水分：≤18%

　　鹽硝碎渣：≤1%

　　DDT：＜0.1毫克/公斤

　　六六六：＜0.1毫克/公斤

　　汞：≤0.1毫克/公斤

　　3.微生物指標 細菌總數(shù)：每克不超過50000個。

　　大腸菌群：每100克不超過40個。

　　腸道致病菌：不得檢出。

　　產(chǎn)品特點 本品使生海帶變成熟制品，保存了營養(yǎng)成分。通過干蒸，使海帶中的營養(yǎng)成分達到熟化、固定的目的。食用時，只須在溫水中稍洗幾分鐘，便可以使海帶復水。食用方便，節(jié)約了烹調(diào)時間，下鍋幾分鐘便可以軟化。另外海帶經(jīng)干蒸、切絲、小袋包裝，改變了商品外觀，使商品化程度提高，有利于銷售。