陳貝梨膏糖

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:41 來源：互聯(lián)網(wǎng)

本品以梨的漿汁配合陳皮川貝糖漬而成， 稱為“陳貝梨膏糖”。?
工藝流程：原料選擇→處理→配料糖煮→烘干→成品→包裝?
操作要點：?
1.原料選擇與處理：以選用鴨梨、雪花梨、 萊陽慈梨為好。去皮、去核，入打漿機打成漿汁。每100公斤鮮梨去皮去心后所得漿汁， 經(jīng)加熱煮沸緩緩濃縮成25公斤梨膏。?
2.配料糖煮：每25公斤梨膏加陳皮醬8公斤，川貝流浸膏500亳升，砂糖25公斤，苯甲酸鈉40克。 一同緩緩加熱，進行糖煮至膠結(jié)成團塊狀為止。停止加熱，趁熱移入撒有薄層糖粉的平底烘盤中。壓平表面成厚約1?5厘米的膏塊，入烘干機烘制。?
陳皮醬制作：將陳皮反復(fù)水煮水漂，目的是脫去苦味。然后加水打漿，并用離心機以3000轉(zhuǎn)/分的速度分離過多的水分。隨后進行糖煮， 加糖量是：漿肉：糖=1∶2，煮沸20分鐘即可。
川貝流浸膏制作：川貝5公斤研成粉末，直接投入60°飲用白酒20升中，一個月后即可。?
3.烘制：入烘干機以60℃烘到表面半干后，翻底面繼續(xù)烘至含水量不超過18%為止。?
4.成品包裝：把膏片分切成2×6厘米的條片狀，用玻璃紙單片緊密包裹。每10條片用聚乙烯袋進行密封包裝， 并加貼商標即可。