山楂蜜餞

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:41 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　原料：鮮山楂100千克、白砂糖65千克、苯甲酸鈉100克、水35千克。

　　制法：

　　將山楂放入70～80℃的熱水中燙3～4分鐘，用竹簽撈出瀝干。趁熱去皮并切開果實，取出籽粒，去除果柄，瀝凈山楂肉。也可自制取核器，將不銹鋼管一端磨鋒利，手工連續(xù)插入山楂果實中，山楂籽粒即由管狀取核器另一管連續(xù)取出。

　　將砂糖加35千克水煮沸，邊煮邊滴入冷水，這時糖中的雜質上浮為泡沫，用勺子將泡沫雜質除去。

　　將山楂肉倒入已除雜的糖液中，靜置5分鐘。

　　將上述山楂糖液用慢火加熱至微沸，再用大火煮10分鐘，果肉隨沸騰的糖液上下翻滾4～5分鐘后，果肉變透明狀，糖液也轉為紅色，這時再改用慢火，保持沸騰5分鐘，并加入苯甲酸鈉100克，攪勻（注意：苯甲酸鈉不能多用）。

　　用竹簽撈出果肉，放瓷盤中冷卻。在冷卻過程中，為避免果肉粘連，可輕搖輕翻。

　　將糖液瀝凈，把冷卻的果實倒入玻璃瓶中，即為產(chǎn)品，待售。