山楂凍
發布日期：2019-07-06 09:40:41 來源：互聯網
1、原料準備：選擇新鮮不過熟的山楂，削去腐爛及生蟲的部分。果實去柄及果蒂部分后，清洗干凈。用水果刀橫切一圈，掰開去籽。
2、軟化：在鋁鍋中加與果重等量的水，煮沸20～30分鐘，加熱過程中稍稍攪動，但不使果肉軟爛，只要果膠物質充分浸出即可。
3、壓濾取汁：將軟化后的果實及汁液用家中擠餡的布袋擠壓取汁。
4、配料：一般加糖與汁液的比為0．5～0．8∶1。
5、加熱濃縮：為防焦煳，最好在高壓鍋中加熱濃縮，不斷攪拌，當果汁濃縮到原來重量的1／2或2／3時，開始分次加糖，此時火力不可太旺。
6、終點：用溫度計測量，汁液沸騰溫度達103―105℃，或用木片挑漿液少許，置于冷水盤內，成固態，不散開即可。
7、入盤：將濃縮的漿液趁熱分量倒入搪瓷盤內，冷卻后即為山楂凍。
8、產品特點：凍體呈紅色透明，宛如紅色玻璃，且細膩，有彈性，有光澤，口味甜酸。不添加果膠等任何食品添加劑，色、味俱佳，營養價值高。
