五種草莓制品的加工

發布日期：2019-07-06 09:40:41 來源：互聯網

一、草莓汁：選充分成熟的草莓果清洗干凈，放入榨汁機中分離汁液；或放入容器中人工搗碎成漿液，倒入不銹鋼鍋或鋁鍋中，加少量水升溫煮沸，迅速離火降溫，待5-6分鐘后，用3-4層紗布過濾，并用器具協助將汁擠壓盡。然后按每千克濾液加白糖300-400克、棕檬酸2克的比例添料，攪拌均勻，將果汁裝入無菌瓶或罐中，加蓋密封好，再放入85℃的熱水中滅菌20分鐘，取出后自然冷卻，7天后經檢驗合格即可上市或庫存。

　　二、草莓醋：將殘次草莓沖洗干凈，或榨汁后的果渣倒入鍋內加少量水，慢火熬煮成稀糊狀。待果漿晾涼后，放入缸內，添加適量發酵粉，將容器密封，讓其自然發酵5-7天，容器上層就會出現一層紅褐色的溶液，過濾后，取其澄清液，即為香氣濃郁的食醋。

　　三、草莓酒：（1）將充分成熟的漿果沖洗干凈，按果、糖10∶1.5的比例加入白糖，混勻后，置于釉缸中發酵，每隔2小時攪拌一次，直到果實下沉，溫度下降為止。然后酌量勾兌白酒，使酒度達10-30度即可。（2）將干凈莓果按2∶1的配屁浸漬于白酒中，15天后濾渣，現浸15天裝壇。裝壇前，可酌情加糖、涼開水和微量檸檬酸，調至酒方式為13-30度、糖度10度、酸度為0.3度，使草莓酒色澤鮮艷，醇香馥郁，獨具風味。

　　四、草莓脯：把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣和殘次果，放入打漿機內碎成細漿液備用。將漿液倒入容器中，加入適量淀粉和水，迅速攪拌均勻，防止結塊沉淀，然后加入漿液量30%-50%的白糖、微量檸檬酸和防腐劑攪勻。取漿液分次放進平底鍋中加熱濃縮，待成濃稠狀時即可出鍋，倒入干凈的型箱或不銹鋼盤中，壓成厚約4-5毫米的塊狀，冷卻后放入烘房或烤箱中干燥，溫度為65℃-75℃，烘至不粘手、微軟不干硬時為宜。烘好的果脯應及時取出，送入包裝室趁熱與容器分離，用電風扇吹涼。

　　五、五味莓干：取鮮草莓10千克，摘除果蒂、萼片，清洗干凈，放入沸水中浸燙2-3分鐘，迅速撈出用清水沖涼，瀝干明水后倒入缸中，加食鹽1千克混勻浸漬5天，每天翻動一次。然后濾去水液，加入甘草粉，姜粉各150克、白糖5行克、檸檬酸20克混勻，漬漬5-7天，撈出撒入適量五香粉，烘或曬到潤干即成。