銀杏產品的加工利用

發布日期：2019-07-06 09:40:42 來源：互聯網

銀杏仁營養豐富，集食用、保健、藥用為一體，可加工制成風味獨 特的菜肴、罐頭、飲料、蜜餞等，是老少皆宜的保健食品。銀杏葉及其 制劑由于特殊的醫療和保健價值，做為藥品、食品和保健品，越來越受 到人們的重視。
　　一、菜肴、食品
　　以銀杏仁、肉類、大米、面粉、蜂蜜、白糖為主料，加上配料和調 味品，可制成多種美味菜肴和風味食品，如白果燉雞、白果蒸鴨、白果 雞丁、白果燒雞、白果燉豬腸、銀杏豬肘、甜酥銀杏、白果粥、腐竹白 果粥、白果臘八粥、西米白果點心、白果月餅、白果什錦圓糕、白果仁 蒸餅、無心糖白果、白果粽子、蜜汁白果、白果干酪、銀杏湯圓等。
　　二、罐頭食品
　　代表產品糖水白果，既保持了白果的營養成分又保持了白果原有的 風味。銀杏仁光滑晶瑩，大小、形態、色澤均勻一致，湯汁清亮透明， 風味香糯微甘，清香爽口，成為款待貴賓的佐餐佳品。或燉或炒，清湯、 濃湯、粥食、甜食、淡食均宜，在國內外市場上深受消費者的歡迎。
　　生產工藝流程：白果原料→去殼→煮沸→沖洗→去內皮→取仁護色 →罐裝→澆糖水→真空封口→殺菌→冷卻→恒濕檢驗→包裝入庫
　　三、固體飲料
　　代表產品銀杏精，為乳黃色顆粒狀，疏松多孔、易溶于水，在80℃ 以上水溫的開水中迅速溶解為均勻的乳狀液，有濃郁的白果香氣和特有 的微苦味。
　　生產工藝流程：
銀杏仁→粗磨→細磨→漿渣分離→漿汁砂糖→溶糖→過濾→糊精＋糖混合液→混合漿汁＋糖混合液＋蛋白糖＋多糖→加熱殺菌→高壓均質→脫氣→真 空濃縮→冷卻→粉碎→包裝→檢驗入庫
　　四、液體飲料
　　代表產品有白果汁、白果露、銀杏果茶等。用銀杏仁漿汁與優質礦 泉水混合，加以配料制成。
　　生產工藝流程(白果汁)：銀杏種仁漿汁＋白砂糖糖漿＋檸檬酸、乳 化劑等→調配均質→過濾→裝罐封口→高溫殺菌→冷卻→包裝入庫 　　白果汁呈乳白色，色澤柔和，酸甜可口，白果香氣濃郁，原汁含量 不低于45％，可溶固形物15％～20％。白果露調配時增加原汁含量。銀 杏果茶調配時原汁含量降為30％～40％，加入適量的食品混濁劑，使成 品外觀似較粘稠的懸浮液。
　　五、蜜餞類
　　代表產品白果脯，色澤微黃或青綠，有透明感，口感微軟而且糯生， 甜酸而略帶有苦味。
　　工藝流程：白果挑選、分級→去殼→預熱去皮→冷卻→配料糖煮→ 糖漬→烘烤→檢驗→成品包裝。
　　六、銀杏葉片劑、膠囊
　　銀杏葉片劑、膠囊的主要原料為銀杏葉提取物。目前國內生產銀杏 提取物的企業中，大多數采取乙醇提取和樹脂吸附處理這兩步基本工藝， 再加上適當的其他純化步驟，可以獲得黃酮苷含量24％以上、銀杏內脂 6％以上的銀杏葉提取物。
　　乙醇提取→樹脂吸附法工藝流程：銀杏葉→提取液→濃縮→稀釋→ 冷卻→過濾→濾液→樹脂吸附→洗滌→洗脫→洗脫液→濃縮→提取物。
　　由銀杏葉提取物加上填充劑制成片劑、膠囊等。在銀杏葉膠囊中還 可以加入人參提取物、紅參提取物、刺五加提取物、大豆磷脂酰堿復合 物、維生素C等，制成復合膠囊，提高治療效果。
　　七、銀杏葉茶
　　用銀杏葉按綠茶制作工藝制成，外形與綠茶相似，茶湯黃褐色，銀 杏香氣濃郁，稍苦，也可加以茉莉花、二花等制成花茶。 　　

生產工藝流程：銀杏嫩葉→殺青→揉捻→炒二青→攤晾→復炒→過 篩→成品包裝 　　也可將成品粉碎，用包裝機制成銀杏葉袋泡茶。
　　八、銀杏葉飲料茶
　　用銀杏葉浸提液加礦泉水配制成的保健飲料。
　　生產工藝流程：銀杏葉干燥、破碎→蒸煮浸提→過濾→冷卻澄清→ 過濾→調配→裝罐封口→高溫殺菌→冷卻→包裝 　　

另外，還有白果酒、銀杏葉酒等已投入市場。