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檸檬酸的提取工藝

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:42 來源:互聯(lián)網(wǎng)


我們知道檸檬酸是食品加工業(yè)中很重要的食品添加劑,也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、染料及其他工業(yè)。檸檬酸生產(chǎn)有兩條途徑,一條是以淀粉及糖類為原料,用微生物發(fā)酵方法來制取;另一條是從含酸分豐富的原料中提取,特別是在果品加工中進行綜合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液,其含酸量可達4―5%,制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取檸檬酸很好原料。其工藝為:
1. 原料澄清過濾:橘汁、梅汁中含有不少果膠及雜質(zhì),需進行澄清,促進雜質(zhì)沉淀,然后用壓濾機壓濾。
2. 中和:可用碳酸鈣或石灰中和,要預(yù)先調(diào)成漿狀進行,最好加入15%碳酸鈣中和。具體做法是:把橘汁、梅汁等咸酸水加熱至75攝氏度時,逐漸加入碳酸鈣乳漿,繼續(xù)加熱2小時,初溫控制在5攝氏度左右,最后可升高到100攝氏度,至溶液呈青綠色時,即表示已完成中和反應(yīng)。然后靜置沉淀,此沉淀即為果酸鈣(以檸檬酸鈣為主)。
3. 除鹽:所得檸檬酸鈣含有鹽分,可用清水洗滌,加熱至70―80攝氏度,反復(fù)多次,直至鹽分除凈為止,干燥備用。
4. 酸解脫色:檸檬酸鈣漿液加熱至60―70攝氏度,加入濃度為35 %的硫酸,沸騰3小時左右,待檸檬酸鈣分解完成,即靜置沉淀,上層清液為檸檬酸溶液。將暗紅色的檸檬酸用1―2%活性炭脫色半小時,則得無色清液。
5. 濃縮、晶析:將無色檸檬酸液進行濃縮,至固形物含量75%時,于結(jié)晶缸內(nèi)靜置結(jié)晶。4―5天可完成晶析。
6. 離心、干燥:檸檬酸結(jié)晶還含有一定水分和雜質(zhì),需用離心機除去。然后在75攝氏度下干燥到含水量達1%以下,最后通過過篩、分級、包裝即為成品。

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