把新鮮梅果直接加工成天然梅汁飲料，根據(jù)果實組織的結(jié)構(gòu)特點，不能采用直接壓榨取汁或直接加熱提取。日本有一項專利是用較高濃度糖漿浸漬再經(jīng)加熱濃縮而成。此法生產(chǎn)周期長，而且不容易得到品質(zhì)優(yōu)良的梅汁。經(jīng)過多次實踐，已改進(jìn)了日本的方法，簡化了生產(chǎn)工藝，縮短了生產(chǎn)周期，并得到了品質(zhì)優(yōu)良的純鮮梅汁飲料。其主要工藝如下：
（1）后熟處理：采收后的鮮梅果實要在室溫下讓果實充分成熟。
（2）脫澀處理：新鮮梅果，在成熟期仍含有苦味及澀味物質(zhì)，如大肉梅，有些品種苦澀味更重，所以要注意品種選擇，應(yīng)栽培無苦澀味的大肉梅作加工飲料用。去澀辦法有熱燙法及用稀石灰水和食鹽水浸果一段時間，也可用β－環(huán)糊精進(jìn)行脫澀，效果好，但此法成本稍高。
（3）梅汁抽提：根據(jù)梅果組織結(jié)構(gòu)特點，用結(jié)晶砂糖進(jìn)行抽提，按比例多次向梅果加入白糖，迅速抽出梅汁。結(jié)果其營養(yǎng)成分如氨基酸含量、有機(jī)酸總量、礦物質(zhì)及芳香成分均比日本用糖漿抽提優(yōu)越得多。
（4）抽提出來的鮮梅汁稱原汁，固形物含量可達(dá)到50%。經(jīng)稀釋調(diào)配而生產(chǎn)成鮮梅果汁；若加入二氧化碳得到另一系列產(chǎn)品：鮮梅汽水。最后剩下的副產(chǎn)品又是一系列食品：鮮梅蜜餞。由以上工藝得到四種青梅系列產(chǎn)品。特別是天然鮮梅梅汁是具有梅芳香甜酸可口的健康飲料，目前在食品市場上還不多見。