銀杏業食品綜合加工技術

發布日期：2019-07-06 09:40:43 來源：互聯網

銀杏，義名白果，果仁可食。我國號稱銀 杏的故鄉，分布極廣。近幾年，中原大地乃至全國興起了一股銀杏樹種植熱，其營林規模和 果葉產量雄居世界首位。

銀杏葉的有效成份主要是類黃酮和銀杏葉 勺脂，尤其是銀杏苦內脂A、B、C、B是關鍵。 類黃酮對于生物體產生的有害物質，具有很強 的消除作用，當SOD(活性氧除去酶)不足時， 生物體難免受活性氧侵害，類黃酮是強的自由 基消除劑，顯示強的抗氧化作用。銀杏葉中所 含的雙黃酮，黃酮―3―醇等類黃酮物質對動物 循環系統，尤其是腦功能改善具有良好作用，銀 杏葉中含有苦內脂A、B、C、J、N，是血小板 活化因子的強抗桔劑，對抗衰老有獨特療效。在 發達國家，銀杏葉制品的銷售額，已居醫藥保健 晶市場銷售額的第一名，美國每年銀杏葉制品 的營業額超過20億美元，因而，銀杏葉制品是 去病強身、有益人體健康理想的天然藥品和保 健食品。

一、銀杏葉飲料

采成熟果葉，去除雜物及腐爛葉，分選→ 用清水反復沖洗2―3次，洗凈后瀝干水分→ 放入烘房(或烘箱)中進行烘干，溫度：65℃～70 ℃，時間4～6小時，烘至含水量4％～6％→ 用粉碎機將銀杏葉粉碎成40目左右的細粉→ 將銀杏葉粉加入到多功能提取罐中，再加入20 倍水，在95℃保持一小時后，將提取液泵人冷 熱缸中存放；再向多功能提取罐中加水同樣條 件進行第二次提取，共提取5次，合并提取液 →向合并提取液中加入0．05％BH-6型復合脫 苦劑，加熱至45℃保持恒溫，充分攪拌40分鐘， 將苦味脫除→經板框或布袋壓濾機進行精濾， 去除較大顆粒。然后經過兩道精濾，得到澄清 度極高的提取液→適當加人工藝用水，糖、酸 及多種食品添加劑，調配成風味獨特，酸甜適 度，清香誘人的飲料→用真空脫氣機進行脫 氣，條件：7×104Pa―8×104pa，溫度：30～ 50℃→裝瓶→采用臥式殺菌鍋，殺菌溫度 108℃，保持10分鐘，淋水冷卻至37℃―38℃ 左右。

產品特點：淡黃褐色，清澈透明，具有銀杏 葉的特有氣味和風味。

二。銀杏葉酒

銀杏葉的前處理工藝同“一”→將粉碎的 銀杏葉加入10倍量70％食用酒精，浸泡48小 時，將提取液泵人存貯缸內存放，再向提取罐 中加入5倍量70％食用酒精重復提取2次，將 三次提取液合并→向合并提取液中加入0．05 ％BH-6型復合脫苦劑，加熱至45℃保持恒溫， 充分攪拌40分鐘，將苦味除去→經板框壓濾 機進行精濾，去除較大顆粒。然后經過兩道精 濾，得到澄清度極高的提取液→適當加人工 藝用水、酒、糖、酸以及多種食品添劑，調配 成風味獨特，清香誘人的保健酒→裝瓶，入 庫。

產品特點：淡黃褐色、清澈透明、具有銀杏 葉的特色和氣味，風味醇厚。

三，銀杏葉桃果汁

1、銀杏葉提取物

取成熟銀杏葉→洗凈、瀝干→干燥后 切碎→加10倍70％食用酒精浸泡過濾→連 續在夾層沸水浴鍋熱回流提取5小時→趁熱 減壓過濾→得澄黃色銀杏葉提取液→減壓 蒸出溶劑，得棕黃色固體提取物。

2、銀杏葉提取物果桃汁制取工藝

選用成熟桃子→加1％鹽酸水漂洗，除去 污物→用不銹鋼刀去核切塊→立即投入0l％ 的L―抗壞血酸及檸檬酸混合液中→95℃水中 加熱5分鐘→打漿機打漿→配料漿→混合 果汁后經膠體磨，再均質→果汁加熱到沸騰， 維持1―2分鐘→殺菌后的銀杏葉桃果汁立即 裝入玻璃瓶，冷卻入庫。

產品特點：色桃黃，兼桃味和銀杏葉清香 味，濃淡適宜。

四。銀杏葉茶

將茶葉放人攪拌機中→開動攪拌機，同時 把銀杏葉提取物用45―65％的藥用或食用酒精 溶解，并用噴霧法均勻地撒在茶葉表面→取 出噴撒好的茶葉，在干燥箱中，溫度控制在50℃ 以下低溫干燥→質量合格后，裝袋殺菌→ 成品入庫。

產品特點：花茶、綠茶、紅茶及其它普通、 名貴茶葉均可，形可以是葉狀，粉狀或速溶茶 等。

五，銀杏葉健康飲料

1、配方：銀杏葉提取液55％，洋槐蜜44％ (39～40°Be)、檸檬酸、苯鉀酸鈉、矯味劑 適量。

2、工藝：將干燥銀杏葉切碎→煮汁二次 →合并二次濾液→低溫(0―4℃)下冷藏24小 時→過濾去沉淀→加洋槐蜜汁(熬煉1小時， 蜜濃度39～40°Be)→加檸檬酸調PH為4左 右→加苯甲酸鈉→無菌條件下灌裝。 產品特點：色澤紅褐、風味柔和、清香宜人， 酸甜可口。

六、結束語

銀杏及銀杏葉的加工是目前保健藥食品的 熱門話題，在上述加工的基礎上，還有許多產品 可供開發，如：銀杏葉膏、銀杏黃酮，銀杏苦內 脂、銀杏葉片、銀杏葉膠丸等：食品可開發出銀 杏啤酒、銀杏糖果，銀杏糕點、銀杏果茶、銀杏 牛奶、銀杏豆漿，銀杏蜜等，銀杏制品應用領域 正在不斷擴大。