甘薯啤酒飲料

發布日期：2019-07-06 09:40:44 來源：互聯網

　　以鮮甘薯為原料，輔以大棗汁，利用啤酒酵母和葡萄球酵母混合發酵，經調配、殺菌，制成酸甜可口，香味純正，泡沫潔白豐富的新鮮甘薯發酵配合飲料。

　　操作要點：

　　①液化：添加0．1％a―淀粉酶，在溫度70℃pH=5．6條件下液化60分鐘。

　　②糖化：添加0.1的糖化酶，在溫度55℃，pH=4．5條件下，反應30分鐘。

　　③醪液調整：漿液可溶性固形物濃度調整4％-5％。pH為4．8-5．2，干啤酒花1%。

　　④接種發酵：添加2％-3％啤酒酵母液態培養液及2%-3%（W/W）的固定化葡萄酒酵母種子，發酵溫度10-12℃，時間3-4天，醪液發酵終點可溶性固形物含量為2％-2．5％。

　　⑤調配后發酵：添加可溶性固形物含量為5．5％-6％的棗汁，調節pH為4．2-4．3，發酵溫度10-12℃，時間為2-3天，發酵終點可溶性固形物含量為2％-2.5％。

　　⑥澄清：罐溫降至0℃左右，保持12小時，吸上清液，要求液體的透光率大于95％。

　　⑦殺菌：料液終點pH為4.0-4．2，屬酸性食品，采用巴氏殺茵公式為10-20-15分鐘/70℃。