甘薯仿制山楂糕

發布日期：2019-07-06 09:40:45 來源：互聯網

利用甘薯為主要原料仿制的山楂糕，色鮮味美，具有生津止渴、開胃健脾之功效。
(一)原料配方 甘薯50公斤、白糖40公斤、檸檬酸650克、食用明膠4公斤、苯甲酸鈉35克、酒石酸50、食用色素25克、水果香精10克。
(二)生產工藝流程 原料選擇―處理―蒸煮―調配―冷卻、成型―切塊―成品
(三)操作要點

1.原料選擇 選用新鮮、塊大、含糖量高、淀粉少、水分適中、無腐爛變質、無病蟲害的紅心甘薯。
2.處理 將選好的甘薯放人清水中進行清洗，以除去表面的泥沙等雜物，去機械傷、蟲害斑疤、根須等，再用清水沖洗干凈。
將食用明膠按重量比4：13的比例如水浸泡2－4小時。白糖按重量3：1的比例如水，然后預煮至沸，使糖完全溶解。
3.蒸煮 將洗凈的甘薯放人夾層鍋內利用蒸汽進行蒸煮，時間為40－50分鐘，至完全熟化、無硬心及生心為止。蒸煮結束后，稍經冷卻，采用手工將甘薯的表皮去除，然后將甘薯搗碎，并加入適量的水混合均勻，再過60目的細篩成甘薯泥備用。
4.調配 將制好的甘薯泥和處理好的其它配料全部放入夾層鍋內，充分攪拌均勻，再升溫繼續攪拌片刻即可出鍋。
5.冷卻成型 將出鍋的甘薯泥仿出楂糕，倒入事先準備好的潔凈白瓷盤中進行成型。冷卻時間為12－15小時，成糕后經過切分成小塊進行包裝。經過檢驗合格后即為成品。