牌坊面

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:46 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

四川簡(jiǎn)陽(yáng)縣城北門外有一古老面牌坊，周圍是集市，人們常在牌坊下的面攤上便餐，而久之稱呼為“牌坊面”。

原料配方

普通面條500克 五花豬肉300克 母雞一只約1250克 豬骨頭1500克 化豬油100克 凈熟冬筍100克 水發(fā)青菌(雞松菌)100 白醬油75克 食鹽25克 胡椒粉2.5克 老姜100克 凈大蔥150克 花椒20粒

制作方法

1.鍋內(nèi)加清水，將洗干凈的母雞和豬肉放入水中煮，燒開(kāi)后撈去浮沫，再將洗凈的姜、蔥和花椒放入湯鍋內(nèi)同煮，將煮至七成熟的豬肉撈起切成拗甲片，冬筍、青菌也切成指甲片和切好的蔥花50克待用；母雞煮軟熟后撈起另作它用；鍋內(nèi)的湯作臊子和煮面條用。

2.鍋放火上燒熱下化豬油，炒切好的豬肉，炒干水分后摻湯，再放入切成指甲片冬筍和青菌、食鹽、胡椒面、少量醬油，然后將鍋移至小火上慢慢煨靠約半小時(shí)，起鍋裝盆。

3.取10個(gè)小碗，放入少量醬油、少量雞湯和切好的蔥花。將面條下入開(kāi)水鍋中煮，待面條煮熟浮起時(shí)，分別挑入10個(gè)小碗內(nèi)，將臊子澆在面條上即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 湯濃味鮮，“臊子”香軟化渣。