蒲城椽頭饃
發布日期：2019-07-06 09:40:46 來源：互聯網
蒲城椽頭饃是陜西省蒲城縣的傳統食品。
原料配方
上等白面5千克 酵面：春、秋季800克、夏季600克、冬季1.1千克 水：春、秋季30℃水1.75千克、夏季20℃水1.75千克、冬季50℃水2千克
制作方法
1.先用面粉1千克同酵面和成面團發酵，春、秋季發酵5～6小時，夏季發酵4～5小時，冬季發酵7～8小時。
2.將3.5千克面粉和成面團(用水按不同季節要求)，壓成面片，包入發好的酵面團、再將所剩0.5千克干面粉放在面塊上，用木杠反復擠壓，直至干面粉與濕面團結成硬面團為止。
3.經過反復揉搓，放進瓷盆，蓋以濕布，餳半小時。
4.待手感發軟時，取出面團放青石墩上，用壓面杠反復折壓，直至柔軟光潤，移案板上搓成條(要求不見縫隙)，切成50個劑。
5.劑子刀口面朝下，用雙手掬住。右手向前，左手向后，左手拇指壓住饃頂，搓成下大上小的饃坯，形狀如椽頭。
6.將饃坯整齊地排放在案上，蓋上濕布回餳。待饃坯微微發虛即為餳透。
7.在籠屜上抹一層菜子油，擺上饃坯。鐵鍋置火上，水開后上籠，汽圓后，再蒸約40分鐘即成。
