太師面
發布日期：2019-07-06 09:40:46 來源：互聯網
太師面色白絲細，貴陽人為老人祝壽時，多用此面。
原料配方
面粉400克 發面100克 白糖200克 油炸花生米200克 玫瑰糖25克 熟芝麻25克 核桃仁25克 瓜片25克 紅綠絲10克 熟豬肉200克 堿10克
制作方法
1.將面粉150克加清水50毫升和發面調勻，待其發酵(發酵時間夏天約1小時，冬天2小時)后放入堿揉勻。另用面粉250克加清水75毫升和成水面。然后把兩種面混合一起，用力揉透。再加白糖100克揉勻。用搟面杖搟成66厘米寬的薄塊，切成約10厘米見方的方塊6塊。
2.用豬油抹遍方塊面片，把每兩塊方塊面片疊在一起，再用刀切成面條形(粗細似一般細面條)。20刀為一組，切完為止。然后逐一把各組面條抖散，平攤順放在蒸籠內，最后剩下來未滿20刀的一組，再用手揉搟和成薄面皮(可搟薄一些，大小按剩下面多少而定)，將搟好的面皮蓋在面條上面，把蒸籠蓋緊，用旺火蒸半小時左右即好。
3.面條蒸熟起籠，揭去所蓋面皮，用筷子將面條輕輕抖散，再整齊地擺入盤內。
4.將油炸花生米去皮剁細。核桃仁、瓜片切成細丁。紅綠絲切細。連同熟芝麻、白糖(100克)、玫瑰糖等拌和后，蓋在面上即成。
產品特點 條細如絲，色乳白，質綿軟，味香甜滋潤。
