面楓糕(蘇式)
發布日期：2019-07-06 09:40:46 來源：互聯網
該制品以鮮酵母發酵，是春末夏初的時令食品。
原料配方
特制粉25千克 鮮雞蛋1.5千克 白砂糖5.75千克 紅、綠絲0.35千克 熟豬油(涂刷模具用)0.25千克 鮮酵母適量
制作方法
1.發酵面團調制：選用新鮮酵母，捏散后并用溫水(水溫30℃左右)稀釋成糊狀，然后將蛋液、白砂糖、小麥粉、溫水混合一起充分攪拌成發酵面團。
2.發酵：面團溫度控制在28～30℃，放置在專用發酵槽內，在25～30℃室溫下或暖房里發酵。一般4小時左右起發，可進行一次搗面，待面團再次起發時，就可以按規定重量等分，分別放入涂過油的蒸模內，壓平，面上均勻地放置輔料，再發酵至面團調制時體積的三倍左右，待面上密布均勻的小氣泡時，即可蒸制。
3.蒸制：將上述面團放入蒸箱中或置在鍋架上，罩上蒸籠帽，燜蒸30分鐘左右，以熟透為準。
4.冷卻、裝箱：小塊形的脫模后冷卻、大塊形的脫模后冷卻切塊，裝箱。
產品特點
形態：圓形完整或方形有輪廓。
色澤：乳黃色。
組織：微孔海綿狀，富有彈性、無雜質。
口味：新鮮可口，甜綿柔軟，無異味。
